從不同營(yíng)養(yǎng)食品級(jí)異麥芽酮糖醇的眼光看是屬于碳水化合物，從另外的生理眼光判斷，它是不容易被人體吸收分解，也為土壤微生物分解絕大多數(shù)。產(chǎn)品作為糖的替代品，廣泛應(yīng)用于無(wú)糖食品、無(wú)糖保健品和無(wú)糖藥品等產(chǎn)品中。

不吸濕，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，吸濕性很低。當(dāng)相對(duì)濕度在25時(shí)為70%時(shí)，吸濕性基本較低，便于包裝運(yùn)輸。高穩(wěn)定性，異麥芽糖醇，沒(méi)有減少，非常穩(wěn)定，在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下水解或非常高的溫度下，不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在價(jià)值高10倍以上；其他配料和食品不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸美拉德反應(yīng)。麥芽糖不能被大多數(shù)微生物使用，所以使用該產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)。

較合理的陰性解決方案是解熱，這樣就不會(huì)有味覺(jué)不適的味道。它是純天然的，可以與其他強(qiáng)力甜味劑結(jié)合使用，以掩蓋其他強(qiáng)力甜味劑的不良味道。麥芽糖的水解速率比蔗糖慢，吸收速率慢于蔗糖。它不引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng)。因此，麥芽糖可以用作糖尿病患者的甜味劑。

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