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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 轉谷氨酰胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]：谷氨酰胺轉氨酶
【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，如營養(yǎng)價值、質地結構、口感和貯存期等。
【產(chǎn)品性狀】
pH穩(wěn)定性很好。適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性 。
熱穩(wěn)定性強。適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
【產(chǎn)品效果】
1、改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，有效改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質的營養(yǎng)價值。它可將某些人體所需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中國家的人們對這一點特別感興趣。
