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| EINECS編號 | 202-327-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | Flavourzyme |
| CAS編號 | 9001-92-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Flavourzyme |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C6H5-CH=CH-COOH |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：風(fēng)味蛋白酶
外文名：Flavourzyme
中文別名：風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶
主要用途：酶制劑
分子式：C6H5-CH=CH-COOH
酶活力：5萬
EINECS號：202-327-6
【產(chǎn)品性狀】
淺灰褐色或淡黃色粉劑
使用溫度：風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在2560之間，溫度約為50-55，其準(zhǔn)確的溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來確定。
【產(chǎn)品用途】
1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。
3、使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解徹 底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活。
