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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價格

起訂量 (千克)價格

1-100￥20 /千克

100-1000￥17 /千克

≥1000￥15 /千克

品牌：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

發(fā)布日期： 2023-01-04
更新日期： 2024-09-05

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號
品牌	谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名
CAS編號
重金屬	0.0001%
英文名稱
砷含量	0.0001%
純度	%
酶活力
分子式
有效物質(zhì)含量	99

一、簡介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡稱TG酶)又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用、粘合力強、pH及熱穩(wěn)定性強等特點。
二、性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
三、用途
TG在酸奶中的應(yīng)用效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠。
TG酶在碎肉重組制品中不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費。

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