一水檸檬酸 5949-29-1 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

檸檬酸的用處十分廣泛。檸檬酸產(chǎn)值的70％用作食物制作的調(diào)味劑。檸檬酸首要用作清涼、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。無(wú)水檸檬酸大量用于固體。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)判定和別離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)操控適合的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食物業(yè)，化裝業(yè)等具有極多的用處。

用于食物工業(yè)
由于檸檬酸有溫和爽快的酸味，遍及用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，到現(xiàn)在還沒(méi)有一種能夠取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水檸檬酸首要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食物的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料。

在糖塊中參加檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食物如果醬、果凍中運(yùn)用檸檬酸能有用下降果膠負(fù)電荷,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí),一些蔬菜呈 堿性反響,用檸檬酸作pH調(diào)整劑,不但能夠起到調(diào)味作用,還可堅(jiān)持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食物的加工中能添加抗氧劑的性能,按捺酶活性，延長(zhǎng)食物保存期