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一、商品屬性

【中文名】大豆卵磷脂
【英文名】Soybean Lecithin
【別   名】L-A-卵磷脂、L-α-磷脂酰膽堿

【CAS】123465-35-0
【EINECS】602-938-1

【產品性狀】微黃至淡棕色無定形粉末。有氣味和甜味，有吸水性，但不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，易溶于植物油。

二、商品簡介

又稱大豆蛋黃素，是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂是大豆油在脫膠 過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體 ，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化 ，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

三、商品用途

1、大豆卵磷脂具有良好的乳化性能，能夠將水和油有效地混合在一起形成穩(wěn)定的乳狀液，起到乳化穩(wěn)定的作用。在食品工業(yè)中，它被用于制作各種乳制品及油脂產品，如牛奶、酸奶、黃油等。
2、食品添加劑：大豆卵磷脂可以作為食品添加劑使用，它被廣泛應用于糖果、面包、蛋黃醬、人造黃油、巧克力、面食和方便食品等中，用以降低生產成本，同時提高這些食品的保質期和質量。
3、改善口感和質地：在冷凍食品中，大豆卵磷脂可以控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、不皺紋、不粘連、結晶少、防止組織硬化及裂變，從而改善食品的口感和質地。

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