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| EINECS編號 | 232-734-4 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 纖維素酶 |
| CAS編號 | 9012-54-8 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱 | Cellulase |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
[性狀] :
灰白色無定形粉末或液體。主要作用原理為使纖維素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解為β-糊精。作用的最適pH值為4.5~5.5.對熱較穩(wěn)定，即使在100°C下保持10min仍可保持原活性的20%。一般最適作用溫度為50~60°C。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿、和*。
[用途]:
酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮控制(降低)咖啡抽提物的粘度，*允許用量為100mg/kg;釀造原料的預(yù)處理，脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造的抽提，淀粉、瓊脂和海藻類食品的制造;消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纖維素類所引起的渾濁;綠茶、紅茶等的速溶化等。GB2760-2011加工助劑(酶制劑)。 一般應(yīng)在制成*成品之前除去(規(guī)定有殘留量者除外)_。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、蛻皮?？刂瓶Х瘸樘嵛锏酿ざ龋勗煸系念A(yù)處理，脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造中的抽提,淀粉、瓊脂和海藻類食品的釀造，消除果汁。葡萄酒、啤酒等中由纖維類所引起的渾濁，綠茶、紅茶等的速度化等。纖維素酶在食品工業(yè)中用途極為廣泛。如用于豆腐生產(chǎn)中，在大豆浸漬時添加0.5%-5.0%纖維素酶，可提高4.00%-11.01 %豆腐出率。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，可有效提高速溶茶提取率。用于果蔬汁、花粉飲料有利于細胞內(nèi)物質(zhì)滲出，增加榨汁率約10%、減少壓榨壓力、改進計液榨取和澄清作用。處理植物可使細胞壁發(fā)生不同程度改變，如軟化、膨脹和崩潰等，從而提高細胞內(nèi)含物提取率，同于處理大豆， 可增加優(yōu)質(zhì)水溶性蛋白質(zhì)得率，回收豆渣中蛋白質(zhì)和油脂。用于淀粉制造，可縮短時間，增加得率，白酒釀造所以原料中纖維含量較大，使用纖維素酶后，可同時將淀粉和纖維素酶轉(zhuǎn)化為糖，再經(jīng)酵母分解全部轉(zhuǎn)化為酒精，提高3%-5%出酒率，且酒體質(zhì)挺純正，淀粉和纖維素酶利用率高達90%。用于固態(tài)無鹽醬油發(fā)酵，能將包裹的纖維素酶分解，使蛋白質(zhì)呈裸露狀態(tài)，便于蛋白質(zhì)分解，提高醬油得率，加快發(fā)酵速度，改善醬油風(fēng)味和質(zhì)量。在食醋釀造過程中，與糖化酶混合應(yīng)用，可明顯提高原材料利用率和出品率，用于啤酒工業(yè)麥芽生產(chǎn)上，可增加麥粒溶解性、加快發(fā)芽、誠少糖化液中β-葡萄糖含量，改價過濾性能等。
[限量]: 1. GB 2760-2002:食品發(fā)酵工藝用，5~6g/kg干物質(zhì)(指得自綠色木霉)。
纖維素酶的用途
一、 食品行業(yè):纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進行酒精發(fā)酵時時,纖維素酶的添加可以增加原料的利
用率,并對酒質(zhì)有所提升。
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