|
| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 植物蛋白水解酶 |
| CAS編號(hào) | 100209-45-8 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Hydrolyzed vegetable protein |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一.植物水解蛋白的性質(zhì)
植物蛋白質(zhì)水解物 (HVP,hydrolyzed vegetable protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋白質(zhì)的植物組織所得到的多肽及氨基酸的中間混合膠體溶液,再經(jīng)加工處理后得到的產(chǎn)物。 HVP主要性狀為淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%，總氮量5%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)，2%水溶液的pH值為5.0-6.5，所含氨基酸組成視所用原料而定，其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng)，視所用原料和加工方法而各異。
水解植物蛋白是近年來蓬勃發(fā)展起來的新型食品增味劑，它集色、香、味等營養(yǎng)成分于一體，主要作用為鮮味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及肉類香精原料，投放市場以來即為廣大消費(fèi)者認(rèn)可。由于其谷氨基酸含量較高，逐漸成為取代味精的新一代調(diào)味品，并且HVP的制造原料植物蛋白質(zhì)來源豐富，經(jīng)水解、脫色、除臭、除雜、調(diào)味、殺菌、噴霧干燥等工藝制造而成，可機(jī)械化、大規(guī)模、自動(dòng)化生產(chǎn)。
植物蛋白質(zhì)占世界蛋白供應(yīng)總量70%以上，其營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)接近，且膽固醇含量低，含有大量人體必需氨基酸，是人類食用蛋白質(zhì)重要來源。因此，水解植物蛋白作為調(diào)味品前景非常廣闊。
二.植物水解蛋白的應(yīng)用
HVP的產(chǎn)品主要有以下特點(diǎn)：
1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時(shí)，只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長。
2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用范圍廣泛。
4、在調(diào)味中，主要以粉狀形式存在，根據(jù)調(diào)味需要，可將食品調(diào)至精妙的境界。 HVP類產(chǎn)品為天然氨基酸型調(diào)味料，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。特別是在調(diào)味品行業(yè)，以往主要用于醬油和醬腌菜生產(chǎn)，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，特別是方便面等食品加工業(yè)中，HVP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，成為人們餐桌上的調(diào)味佳品。
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。
