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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 野大豆紅；烏豆紅 |
| CAS編號 | 25956-17-6 |
| 主要著色成分 | 黑豆紅 |
| 英文名稱 | blacksyabean |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
中文名 黑豆紅
異名： 野大豆紅；烏豆紅
成分： 為矢車菊素-3-半乳乳糖苷等
來源： 黑豆的種皮
黑豆紅，一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。
產(chǎn)品性狀
黑豆紅色素為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇、丙酮、石油醚、苯、甲苯、CCI4等有機溶劑。
食品添加劑
崔蕊靜等分別將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的蔗糖、賴氨酸、檸檬酸和酒石酸加入色素溶液，置于100°C水浴中進行實驗，發(fā)現(xiàn)糖、氨基酸、有機酸均可加速紅色素的破壞，尤其是加入賴氨酸后，色素由鮮亮的櫻紅色立即變成紫色?？寡趸瘎￢C對色素影響不大，防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀，劑量為0.10g/mL時影響很小，但超過這個劑量吸光度大幅度下降，說明濃度越大色素?fù)p失較大。
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