食品級(jí)皂莢糖膠能改善和提高食品、食品、食品的粘度，保持果凍的流動(dòng)香味和穩(wěn)定性，改善食品的物理性質(zhì)，并能使食物嘗到潤(rùn)滑的味道。增稠劑可以增加食物的粘度或形成凝膠，從而改變食物的物理性質(zhì)，使食物具有粘性和適宜的味道，并且具有乳化、穩(wěn)定或懸浮的功能。

食品級(jí)皂莢糖膠屬于多糖聚合物，主要含乳糖、甘露糖、半乳糖、半乳甘露聚糖等。表面呈乳白色粉末，說明食品級(jí)皂莢糖膠易溶于水，不溶于乙醇。用皂莢種子經(jīng)過篩選、清洗、脫脂、改性，制備食品級(jí)阿拉伯膠均勻的過程。

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